Bu yaz sezonu boyunca büyük otellerden sık sık aynı haberleri duyduk: “Doluluk oranlarımız yüzde 90’larda, rekor kırıyoruz.” İlk bakışta bu tablo, sektör için parlak bir görüntü çiziyor. Ancak perde arkasına baktığımızda, asıl konuşmamız gereken sorunun başka olduğunu görüyoruz: Kârlılık.
Evet, doluluk yüksek. Ancak yiyecek-içecek maliyetlerindeki artış, enerji faturalarının önceki yıllara göre iki katına çıkması ve personel giderlerindeki sürekli yükseliş, otellerin kâr marjını ciddi biçimde daraltıyor. “Gelir var ama kâr yok” sendromu, bu sezon daha görünür hale geldi.
Bu maliyet yükselmesine ek olarak, bu sezon uygulanan indirim kampanyalarının da otel ciroları üzerinde olumsuz bir etkisi oldu. Sezonu doldurmak için yapılan fiyat indirimleri, doluluk oranlarını korumaya yardımcı olsa da, toplam gelir seviyesini aşağı çekti. Yani bir yandan maliyetler yükselirken, diğer yandan gelirlerin indirim baskısıyla düşmesi, büyük otellerin kârlılık denkleminde ciddi bir sıkışma yarattı.
Özellikle “her şey dahil” sistemle çalışan büyük tesisler için tablo daha zorlayıcı. Döviz kuru, ithal ürün maliyetleri ve gıda fiyatları birlikte yükselirken, misafirden alınan ücret aynı hızda artırılamıyor. Sonuçta, otel odaları dolu ama kasadaki net kâr beklenildiği gibi artmıyor.
Bazı tesislerin bu baskıyı azaltmak için kaliteyi kısmaya başladığı da dikkat çekiyor. Menü çeşitliliğinde küçülmeler, animasyon ve etkinlik programlarının azaltılması, hatta personel sayısında yapılan kesintiler… Bunların tümü kısa vadede maliyetlere nefes aldırsa da uzun vadede müşteri memnuniyetini ve marka değerini zedeleme riski taşıyor.
Asıl tartışmamız gereken soru şu: Sektör, “çok misafir = çok kâr” anlayışını geride bırakıp, daha az müşteriyle daha yüksek gelir elde etmenin yollarını aramaya başlayacak mı? “Premiumlaştırma”, “butikleşme” ve farklı gelir modelleri artık büyük otellerin de gündemine girmek zorunda.
2025 sezonu, belki de büyük tesislere şu mesajı veriyor: Doluluk rakamlarına sevinmek yetmez. Önemli olan, sezon bittiğinde defterin hangi renkte kapandığıdır.