Bodrum’da, Ege’nin bereketli topraklarının yanı başında bir otel işletiyorsunuz. Misafirlerinize “yerel lezzetler” sunmak istiyorsunuz. Akdeniz’in güneşiyle olgunlaşmış domatesi, taze otları, yöresel peynirleri… Ama bir bakıyorsunuz,…
O kadar sezon geldi geçti ki, artık sezon açılışlarını saymayı unuttunuz. Artık ilk misafirin kapıdan girişini izlerken içinizin pır pır ettiği o günler geride kaldı.…
Nisan geldi. Hava bir gün bahar gibi, bir gün kendini hatırlatan kış gibi. Ama takvim ilerliyor ve sezon yaklaşıyor. Şu anda hemen hemen her küçük…
Petrol fiyatları yükseldiğinde, küresel tedarik zincirleri aksadığında, büyük otellerin finans departmanları hemen yeni maliyet analizleri yapar, oda fiyatlarına ve menüye zamları yansıtır. Peki ya küçük…
Küçük otel işletmeciliğinde sıkça karşılaştığım bir durum var: İşletme sahipleri, kendi işletmelerine nasıl bakmaları gerektiği konusunda bir türlü karar veremiyorlar. Kimisi işletmeyi kendisinin bir parçası…
Sektörün dışından bakanlar genellikle şu iki soruyu sorar: “Ne kadar kazanıyorsun?” ve “Bu işi yapmak çok karlı değil mi?” İçeriden bakanlar ise genellikle aynı şeyi…
Sabahın köründe kahvaltı hazırlığı yaparken eliniz yanar, aynı anda üç oda çıkışı varken resepsiyonda misafir sorularına yetişmeye çalışırsınız. Telefon susmaz, tedarikçi siparişleri aklınızın bir köşesinde…
Küçük otel işletmecilerinin zihnini sıkça meşgul eden, uykularını kaçıran o meşhur soruyla başlayalım: “Büyük otellerin reklam bütçesi benim yıllık ciromdan fazla; biz bu devlerle nasıl…
Küçük otel işletmecilerinin en sık kurduğu cümlelerden biridir:“Personel tutamıyoruz.” Bir gelir, alışır gibi olur.Tam düzen oturuyor dersin, gider.Yenisi gelir, sezon ortasında ayrılır.Kilit pozisyondaki biri bırakır,…
Küçük oteller genellikle şu cümleyle övünür:“Biz aile gibiyiz.” Bu sıcak bir ifadedir.Ama işletme yönetimi açısından risklidir. Çünkü aile ortamı ile sistemli yapı aynı şey değildir.Ve…